Nu är det så dags för det andra receptet av mina tre ”Gröna” recept inför midsommar. Här kommer en magisk godsak som jag verkligen hoppas ni provar. Tro det eller ej, men det är en liten förrätt som fungerar utmärkt i all sin enkelhet, eller så väljer ni att servera den som jag gjorde, det vill säga som tillbehör till grillat. Jag grillade lax med örter och vitlök, men det fungerar precis lika bra med fågel, fläsk & nöt. Receptet är framtaget för att passa till det ekologiska vinet Las Moras.

GRILLADE PURJOLÖKAR MED SALSA VERDE

4 lätta portioner (eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk)

4 små purjolökar
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
Flingsalt & svartpeppar
Salsa Verde:
10 grönmyntablad
1 knippe bladpersilja, intestjälkarna
1 citron (saften)
3 sardeller
80 ml olivolja
Salt & svartpeppar

Börja med er salsa verde. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller dylikt till en slät puré. Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylskåp tills servering.

Tänd grillen och gör den redo för direkt grillning, det vill säga vi ska grilla lökarna direkt över värmekällan. Gas eller kol spelar ingen roll.

Skär bort lökarnas översta decimeter av gröna blad och även själva roten. Dela lökarna på längden och skölj dem väl. Blanchera dem i kokande vatten i några minuter tills de börjar mjukna. Lyft ur dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

Lägg lökarna bredvid varandra på ett grillhalster eller ett grillnät. Ringla över olivoljan och vinägern. Krydda med salt och peppar. Stäng halstret och lägg det på grillen.

Någon minut per sida till fin färg sen är det bara att servera med er ljuva salsa verde. En grillad laxsida sitter som en smäck till, men anrättningen smakar utmärkt även i egen regi.

Glad midsommar!

Tävla med Las Moras här>>>

//Frederik

Lyxlagat

ca 14 st
Det här behöver du :
1 kg blandfärs
1 dl ströbröd
3 dl köttbuljong*
1 msk malen ungersk paprika (söt)
Salt & peppar

* (jag hade en hemmagjord, nykokt köttbuljong
i kylen men det går bra med 1 tärning el 1 msk fond + vatten också)

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop färsen med ströbrödet som har fått stå och  svälla i buljong. Tillsätt paprikakrydda, salt & peppar. Forma till runda biffar och stek i panna. Lägg upp på fat vid sidan om allt efter de fått fin färg runtom.

Grillade paprikor : 
2 stora röda snackpaprikor

GÖR SÅHÄR : 
Skölj och kärna ur paprikorna och ta bort de vita ”väggarna”. Halvera och lägg på ugnsfast fat. Grilla i ugn 250 grader ca 10 – 15 min tills paprikorna fått svarta blåsor.
Ta ut och lägg över i en skål. Täck med plastfolie och låt svalna däri. Värmen och ångorna som stängs inne behåller smakerna och du kan lätt dra av skinnet när de svalnat.

*Grillade paprikor kan även köpas inlagda i glasburk, tex. Fontanas. 

Tomat & paprikassås :
1 gul lök
2 hela grillade paprikor, röda
2 msk tomatvinäger
2 msk tomatpuré
1 burk finkrossade tomater
3 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Finhacka lök och vitlök och fräs på i samma panna som du stekt biffarna i. Tillsätt paprikaköttet, tomatvinäger och tomatpuré. Slå på en burk finkrossade tomater. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen så den får småputtra ca 10-15 min. Tillsätt grädde och smaka av med salt & peppar. Lägg i biffarna i såsen och låt dom puttra med ca 5 minuter. Servera till pasta.

Kryddburken.se

Aubergineröra
1 aubergine
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 citron, saften
1 dl crème fraiche
salt och peppar
Dela auberginen på längden, skåra med en kniv i köttet och lägg halvorna i aluminiumfolie.
Lägg in auberginerna på galler i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter.
Gröp ur inkråmet och mixa med övriga ingredienser, ställ kallt minst en timme innan servering.
Passar fint till grillat, gärna kyckling eller fisk.

Till det grillade åt vi inte bara röran, vi åt dessutom en potatissallad som ni hittar receptet på här. Vill ni spana in fler goda grilltillbehör eller kalla såser så hittar ni många fler förslag under flikarna röror, tillbehör och grill. Söker ni något speciellt och inte lyckas hitta det så hojta gärna till på vår mejl så ska vi göra vårt absoluta bästa med att hjälpa er!

Till sist bjuder vi på ett bonustips på ett fantastiskt gott bubbel som vi bjöd våra gäster på i lördags. Helt seriöst så var det som att dricka bubblande jordgubbar, vi skojar inte om jordgubbssmaken här inte! Flaskan köpte vi helt och hållet på vinst eller förlust, här var det beskrivningen av innehållet på hyllkanten och den frostade flaskan som avgjorde vårt inköp.
Det känns verkligen som det självklara tipset inför stundande stora jordgubbshelgen!

Nu önskar vi er en fin fortsatt tisdagskväll och en härlig onsdag allesammans!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
MÅRTENSSONS KÖK

Hallå därute! Jag har inte gått under jorden, vilket man säkerligen skulle kunna misstänka med den rådande bloggtorkan i åtanke. Istället har vi varit i Barcelona, och har precis kommit hem därifrån, därav den dåliga uppdateringen. Barcelona var, precis som alltid, helt underbart. Vi har ätit god mat, strosat i de smala gränderna i den gotiska gamla stadsdelen, träffat våra spanska vänner från den tiden då vi bodde där (2005-2006) och gått längs med stranden på kvällarna. Fler bilder kommer snart, jag lovar! Tills dess – trevlig kväll! Här blir det grillning med en liten hund som har saknat oss.

Bara en kaka till…

Vinäger använder jag ofta till såser, i salladsdressing, marinader etc. Just denna med tomat har  en mörk, fyllig lite söt smak, otroligt god! Jag har använt vinägern bland annat till det HÄR och det HÄR. Senare idag kommer ytterligare ett recept där den ingår.

Var får man tag på den nu då??
Den tillhör Mutti´sortiment där ni kanske redan är bekant med de krossade tomaterna och andrakonserver. Tomatvinägern benämns som tomatmustvinäger ,du kan läsa mer om den på deras sida här >>
Hittar ni den inte i butik så fråga personalen om dom kan ta hem den. Stormarknader som tex. Citygross brukar vara säkra kort.

Kryddburken.se

~Veckans middagstips nr: 140~

Måndag: Ugnsomelett med kabanoss

Tisdag: Kassler med stuvade morötter

Onsdag: Fisk med kall gräslökssås

Torsdag: Svampfylld Squasch

Fredag: Krämig Chicken Korma

Lördag: Fläskfiléwok med stekta nudlar

Söndag: Baconlindade färsjärpar

Veckans söta: Kardemummakaka med björnbär

Nadjaskitchen.se

Nu är helgen snart slut och det är dags för en ny vecka med midsommar och allt vad det innebär. För oss innebär det i vanlig ordning att det blir lugn och ro. Kanske att vi hystar fram några små stackars färska potatisar med tillhörande sill på bordet men mer än så blir det sällan. Vi har tröttnat på att ställa till med stora midsommarbalunsen. Allt som oftast ser vi till att vara hos andra, antingen bjuder vi in oss själva eller så är det någon som tycker att vi ska lära oss hur man gör och därmed bjuder in oss. Oavsett vilket så somnar vi alltid nöjda på midsommarnatten. Hur det blir i år vet vi inte än, det blir vad det blir.

Hur firar ni midsommar?

Ett litet tips till på fredag är lemonade gjord på lime. (en liten citron har fått flytta med) Detta kan vara den godaste lemonaden jag smakat. Den är lagom söt och syrligheten är nästintill perfekt. Jag hade inte blivit ledsen om den hade varit lite syrligare. Drick den som den är eller späd ut den med lite bubbelvatten. Det viktigaste är att den är iskall så tryck glaset fullt med isbitar.

Mer sommardricka finns här:

Lime & jordgubbslemonade

Svalkande melon

3 limefrukter
1 citron
1 dl strösocker
1 liter kokande vatten

Tvätta frukterna noga och skala dom med en potatisskalare. Var noga med att det inte kommer med något vitt. Lägg skal och socker i en bunke och häll det kokande vattnet över. Låt det stå och dra tills det har svalnat. Sila av och häll upp på flaska. Ställ in i kylen. Serveras iskall.

HelenaLjunggren.com – Gastronomisk fotografipassion – matblogg – bröllopsfotograf

Jag älskar när kakor smakar ingefära. De får gärna smaka så mycket ingefära att man nästan faller lite bakåt från köksbordet och hostar till innan man finner fattningen igen. I det här receptet har jag gått varligt fram, eftersom jag vet att inte alla känner likadant, men om man vågar lite mer kan man med fördel lägga till en tesked ingefära till.

• 50 g smör
• 1/2 dl socker
• 2 tsk finriven ingefära
• 3/4 dl vetemjöl

Blanda allt och bred ut till tunna runda kakor på en smord plåt. Grädda i 200° i cirka fem minuter. Ta försiktigt loss från plåten och låt svalna.

Ingefärsflarn

Liknande bloggposter:

1. Skurna farinkakor
2. Ingefärssnitt
3. Lavendeldrömmar

Söta saker

Ni som följer oss på facebook fick redan i fredags en liten förhandsvisning och hint om att vi testade en ny midsommarpaj och att receptet skulle dyka upp här i köket snart. Nu är det alltså dags att avslöja för er vad det var för en paj som vi smarrade på!
Receptet har vi haft i urklippssmappen ett tag nu och efter lite finjusteringar för att passa våra smaklökar lite bättre så såg alltså matjessillpajen dagens ljus hos Mårtenssons. Vad gäller mängden med sill så brassade vi alltså på lite extra, vi dubblade mängden eftersom vi båda är vansinnigt förtjusta i smaken. Men det är absolut tillåtet att ta den mindre mängden om man inte är lika silltokig som vi är, det avgör ni själva. Detsamma gäller med äggstanningen som vi valde att smaksätta med lite spad från sillburken, ta mer grädde istället om ni vill det.
Vi lovar att vi inte ska bli arga:)

Paj med matjessill och färskpotatis  4-8 port, beroende på hur den ska serveras
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Blanda smör och mjöl, det går snabbast och är enklast att göra i en matberedare. Har du ingen så delar du smöret i småbitar och arbetar snabbt samman det med mjölet.
Tillsätt vatten och arbeta ihop en deg och lägg i kylen minst 30 minuter innan den ska kavlas.
Kavla ut degen, lägg den mellan två bakplåtspapper så går det kvickt och lätt, och klä en smord 26 cm pajform med degen.
Nagga små hål i botten av pajskalet och förgrädda sedan mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter.
Ta ut pajformen och låt det svalna.

Fyllning
200-400 g matjessill beroende på hur mycket sill du gillar, vi tycker att det ska vara rejält med matjessill i så vi tog 400 g.
10-12 kokta kalla små nypotatisar
½-1 rödlök, finhackad
3 msk fint hackad dill
Häll av spadet från sillen och skär i cm-tjocka skivor (spara lite av spadet till äggstanningen).
Skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.
Lägg sill, potatis, lökhack och dill i pajskalet.

Äggstanning
3 ägg
2 dl kesella
1 dl grädde, går bra med mellangrädde
1 dl riven ost med mycket smak, vi tog västerbotten
ca 3 msk spad från sillen, lite beroende på hur mycket sillsmak du vill ha (vill du inta ha för mycket så ta ½ dl mer av grädden och uteslut spadet)
Rör samman alla ingredienserna och häll över fyllningen i pajen, peta runt lite så att det rinner ner ordentligt.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Pajen är färdig att servera när den fått fin färg och fyllningen är fast.
Garnera gärna med hackad lök, gräslök, extra sill, rädisor eller lite tomater.

Blev ni nyfikna på den där matjessilltårtan och vill ha receptet på den så hittar ni det här, där får ni även ett förslag på hur den kan dekoreras. En annan tradition är nämligen den där dekorationen av tårtan, den skiftar år efter år och är sig aldrig lik… Ett år såg den ut så här och ifjol såg den ut så här. Hur den ska se ut i år har vi lite funderingar på, men vi kan ju säga som så att det börjar bli lite svårt att komma på nya idéer!

Hur är det för er del, har ni också någon speciell mattradition på midsommarafton?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
MÅRTENSSONS KÖK